Anadolu peynirleri Kars’ta buluşuyor
KAFKAS HABER AJANSI / BEDİR ALTUNOK
Kars’ta Boğtepe Çevre ve Yaşam Derneği Başkanı İlhan Koçulu’nun girişimleri sonucu başlayan Kars kaşarı ve gravyerini tanıtım faaliyetleri bu yıl da geniş bir katılımla gerçekleşiyor.
2014 yılında “Alplerden Kafkaslara Kars Peynirciliğinin 150 Tarihi” adlı sergi ve kitap çalışmaları ile başlayan tanıtım faaliyetleri, 2016’da “Dünyada ve Türkiye’de Yerel-Geleneksel Peynirler: Kars Kaşarı Coğrafi İşareti Uluslararası Sempozyumu” ve 2017’de “Kars Kaşarı’nın Duyusal Özelliklerinin Tanımlanması ve Olgunlaşma Performansının Değerlendirilmesi” etkinlikleri ile devam etti.
Geçtiğimiz yıl “Anadolu Peynirleri Kars’ta Buluşuyor!” başlıklarıyla gerçekleşen etkinliklerin ardından bu yıl da Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği organizesinde “Anadolu Peynirleri Kars Buluşması 2019” festivali başladı.
25 FİRMANIN ÜRETTİĞİ KAŞARLAR AYRI AYRI TADILDI
“Anadolu Peynirleri Kars Buluşması 2019” festivali kapsamında Cheltikov Otel’de peynir tadım etkinliği gerçekleştirildi. Etkinlikte Kars’ta 25 firmanın ürettiği kaşar peyniri aralarında İsviçre, Rusya, İtalya, Gürcistan ve Ermenistan ile yurdun çeşitli illerinden gelen misafirlerin beğenisine sunuldu.
Kars Tarım ve Orman İl Müdürlüğü Gıda ve Yem Şube Müdürü Vargın Boy tarafından gerçekleştirilen uygulama ile Kars’ta25 firmanın ürettiği kaşar peynirleri katılımcılar tarafından tadıldı. Hangi peynirin hangi üreticiye ait olduğunu bilmeyen katılımcılar, kaşarları tattıktan sonra tadını, kokusunu, görünüşünü, tuz oranını ve beğenisini puanlayarak formlara doldurdu.
Kars Tarım ve Orman İl Müdürlüğü Gıda ve Yem Şube Müdürü Vargın Boy yaptığı açıklamada, “Bu uygulamanın bir yarışma değildir. Üreticilerinin varsa eksikliklerimizi görme fırsatı bulacaklar. Kaşar üreticilerimize üzerinde bakanlık mührü bulunan numune poşetleri dağıtıldı ve üzerleri numaralandırıldı. Buradaki misafirlerimiz peynirleri tek tek tattıktan sonra dağıtılan formlara beğenilerini ve eleştirilerini kaydedecek. Bu formlar gizli kalacak ve daha sonra ben kaşar üreticilerimize sonuçları bildireceğim. Böylece üreticilerimiz eksikliklerini görmüş olabilecek. Ayrıca depolama koşullarına bağlı olarak önemli bir kayıp var. 12 kiloluk bir tekerlek peynirde en az yarım kilo küflenme ve kabuklaşmaya bağlı olarak boşa gidiyor. Buna yönelik çalışmalar yapmamız gerekiyor. Ortak soğuk hava depoları kurarak bu şekilde bir önlem alınabileceğini düşünüyorum.” dedi.
KOÇULU: “12 YILDIR KARS PEYNİRİNİN KALİTESİNİ YÜKSELTMEK İÇİN ÇALIŞIYORUZ”
Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Başkanı İlhanı Koçulu da yaptığı konuşmada; yaklaşık 12 yıldır farklı paydaşlarla Kars peynirinin kalitesini yükseltmek ve uluslara arası pazara taşımak için çalışmalar yaptıklarını söyledi.
Bu konuda destek veren ve çaba sarf eden herkese teşekkür eden Koçulu: “Bu çalışma süreçlerinde sizler gibi çok arkadaşımız bizlere destek verdi. Şu anda aramızda Kars peynirinin üretim kalitesini ve kapasitesinin yükselmesine destek verenlerin yarısı burada bulunuyor. Kars peyniri üretimini bir adım daha ileriye götüreceğiz diye bu etkiliği yapmaktayız. “dedi.
ETKİNLİK ALANINDA TADILABİLECEK PEYNİRLER:
Bastırık, Karaman
Karapınar küflü peyniri, Ermenek tulum peyniri, Konya
Kargı tulum peyniri, Çorum
Ezine beyaz peyniri, Çanakkale
İzmir tulum peyniri, İzmir
Erzincan tulum peyniri, Erzincan
Muş kaşarı, Muş
İsli Çerkes peyniri, Adapazarı
Divle obruk peyniri, Karaman
Kars kaşar peyniri, Kars
Kars gravyeri, Kars
Lavaş peyniri, Hakkari
Erzincan tulum peyniri
Eski kaşar peyniri
Taze kaşar peyniri
KARS VE ARDAHAN YEREL-GELENEKSEL PEYNİRLERİ:
Coğrafi İşaretli Kars Kaşar Peyniri
Ardahan Gorcola Peyniri
Ardahan Tel Peyniri / Türkmen Saçak Peyniri
Çeçil Peyniri
Lor Peyniri
Şor
Çoma şoru - çökelek
Boğatepe Gravyeri (Slow Food Presidium)
Kars Gravyeri
Taze Kaşar Peyniri
Göbek Peyniri
Malakan Peyniri
Eski Kaşar Peyniri
Nisan Kaşarı Peyniri
Motal Peyniri
Tuluk Peyniri
Bidon Tulum Peyniri
Kars Çakmak Peyniri
Kelle Peyniri
Çanak Peyniri
Karın Yağlı peyniri
(BA-BA-S) GAZİ KARS (KHA) / KAFKAS HABER AJANSI / BEDİR ALTUNOK
07.07.2019 10:22:32