Tandırda kaz geleneği
KAFKAS HABER AJANSI / BEDİR ALTUNOK
Dünyaca meşhur Kars kazı Doğu Anadolu Bölgesinin kaz merkezi Kars’ta tandırda pişirilince tadına doyulmayan bir lezzet bırakıyor. Tandırda kaz geleneği uzun yıllardır devam ediyor. Günümüzde de tandırın yoğun olduğu köylerde özellikle de misafirler için ikram edilen kazlar tandırda pişiriliyor. Bir boğadan bile değerli olan, “malımız ölse yanmayız ama kazımız ölse yanarız’ dedirten Kars kazı bin bir meşakkatle yetiştirildikten sonra kesime hazırlanıyor. Her yıl kar yağdığında kar yemesiyle birlikte kesilen kazlar kurutulup soğuk hava depolarında muhafaza edildikten sonra yemeye hazır bekliyor.
Kaz yetiştiricileri gurbetteki akrabalarına, evlerine gelecek olan misafirlere ve kendileri için ayırdıkları kazların dışında kalanları ise satarak aile ekonomilerine katkı sağlıyorlar.
Evlerde saklanan kazlar kıy mevsiminde pişirilmeden önce tandır hazırlanıyor. Bir süre tencerede pişirildikten sonra tandıra asılıyor altına da bulgur veya kavılca buğdayı konuluyor. Kaz piştikçe eriyen yağ pilava damlayarak kendine has tadı bırakıyor.
Kars’ın Arpaçay ilçesine bağlı Karakale köyünde de 69 yaşındaki Gülyağı Deveci evine konuk olan misafirleri için tandırda kaz pişirdi. Sabah erkenden yaktığı tandır kızana kadar tencerede pişirdiği kazı kıvamını alması, kızarması ve yağını pilava damlatması için tandıra astı. Eşini uzun yıllar önce kaybeden 6 kız çocuğu 12 torun sahibi Gülyağı Deveci, ilçeye bağlı Tomarlı köyünden geldiği Karakale köyü halkından memnuniyetini dile getirdi.
Besmele çekerek kazı tandıra bırakan Gülyağı Nine, “Bizde misafire kaz ikram etmek atalarımızdan beri gelen önemli bir gelenektir Özellikle kazları tandırda pişiririz. Bizde bir büyükbaş hayvan bile ölse üzülmeyiz ama kaz öldüğünde çok üzülürüz. Kaz bizim için çok değerlidir. Bakımı, beslenmesi ve büyütülmesi son derece zor ve meşakkatli olan kazlarımıza gözümüz gibi bakarız. Bugün de evimizde köyden gelen misafirlerimiz ve onlar için kaz hazırladık. Bir boğa kadar kıymetli olan kazı ikram etmek bizi son derece mutlu ediyor. Herkese afiyet olsun” dedi.
(BA-BA-S) GAZİ KARS (KHA) / KAFKAS HABER AJANSI / BEDİR ALTUNOK
